近来，在“江苏滋味”冬天美食推行季暨“宁味鸭王”大赛中，新区长芦板鸭一举夺得南京盐水鸭金奖。

  “江苏滋味”冬天美食推行季活动现场热闹非凡，来自全省的鸭味名品同台竞技。长芦板鸭凭仗其咸香浑厚、皮白肉红、香酥不腻的共同风味，成功降服评委味蕾，摘得金奖。

  这已不是长芦板鸭第一次“出圈”。在2022年，它就获评“南京老字号”，2023年，更是成功当选江苏省第五批非物质文化遗产扩展项目。

  “非遗老卤+天然散养麻鸭+18道古法工序”，是它的魂灵配方。第六代传承人胡传荣，已在这行据守了40年。

  香气扑鼻的车间里，老师傅正将腌制好的鸭子悄悄浸入百年老卤，一会儿咸香漫开——这便是长芦板鸭的“时刻魔法”。

  “做板鸭，最重要的是食材。”胡传荣说。长芦板鸭选用的麻鸭，均来自村庄芦苇滩、稻田麦田的天然放养，鸭肉紧实鲜美。

  老卤，是传承百年的味觉暗码。那一锅卤水，历经数代不曾连续，从始至终保持着最纯粹的工艺。鸭子经其浸泡，再经煮制，方能皮白肉嫩、余香漫长。

  晾挂则是要害且难控的一环。在专门的晾挂房里，最多可悬挂5800只鸭。胡传荣说：“晾挂时刻直接决议口感，需不时看天。”

  胡传荣是长芦本地人，1988年退伍后进入板鸭厂当学徒，师从两位老匠人，学习全套制造工艺。

  十多年后，他带领老师傅们承继百年老卤与古法技艺，并融入现代工艺，让传统板鸭走向更宽广的舞台。

  从2014年当选南京市非遗扩展项目，到2020年被评为“江苏省百道乡土地标菜”，再到现在荣膺“宁味鸭王”金奖，长芦板鸭用实力，一步步擦亮“鸭都金招牌”。